Le glaçage miroir est à base de chocolat blanc et de gélatine. Le lendemain, chauffer le glaçage au bain-marie à 40°C. Le glaçage miroir est incontournable pour parfaire un entremets ou une bûche pour lui donner de la couleur et de la brillance. Vous pouvez toujours avoir le glaçage miroir au chocolat blanc… ÉTAPE 5. 10 décembre 2020 Bien qu'il soit à base de chocolat, très peu adhère au gâteau, de sorte qu'il n'affecte pas beaucoup la saveur du gâteau. Composé d'eau, de sucre, de gélatine, de chocolat blanc, de lait concentré et de divers colorants en poudre, il vous permettra de réaliser les décors les plus surprenants comme celui du galaxy cake à base de colorant noir, bleu, violet et rose. Produit technique qui nécessite l'usage d'un thermomètre car il convient de couler la préparation à 40°C sur l'entremet glacé.Poids net: 220 gr. Ajouter le lait concentré sucré et mélanger à nouveau. Versez le sucre, le glucose et la pulpe de fruit dans une casserole et portez à ébullition à 103°C. Ce glaçage miroir au chocolat sans glucose ni lait concentré est plus économique ce qui arrange pas mal nos poches. Étape 10 : laissez égoutter le surplus de glaçage quelques minutes. Ce glaçage n’est pas avec du chocolat, mais plutôt du cacao, et la recette est extra facile, je l’ai faite il y a de cela très longtemps, je ne me débrouillais pas trop en patisserie à l’époque, c’est pour ça que j’ai envie de refaire la recette et vous la donner correctement. Hors du feu, ajoutez ensuite la gélatine bien essorée et mélangez bien le tout pour que la gélatine soit bien diluée. Il faut toutefois que votre entremets soit parfaitement lisse en surface, car le glaçage miroir … ma shaa Llah. Le glaçage miroir neutre est un glaçage blanc. passe un bon week-end, Pingback: Bûche aux framboises et chocolat blanc - Amour de cuisine, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Ensuite les couleurs, c’est une question de goût, mais je vous conseille d’utiliser les colorants en poudre. Pour le glaçage miroir: Faites ramollir les feuilles de gélatine (10g) dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes. Dans un grand verre doseur (fin et haut) versez le chocolat blanc et la crème liquide. Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre, le glucose et portez à ébullition. Avec leur effet bombé, le glaçage fait automatiquement penser à des bonbons Smarties chocolat. Sublimez vos gâteaux avec des glaçages au chocolat noir, blanc, coloré ou brillants en leurs donnant un goût unique et délicieux. Nous vous conseillons de le passer au chinois de façon à retirer un maximum de grains. Mélangez oeuf et sucre à la spatule vigoureusement. Dans ce cas, votre glaçage sera un peu moins uniforme. Lissez si besoin les petits trous avec une spatule plate. Quand on pense entremet monté à l'envers avec glaçage miroir on s'en fait toute une histoire, c'est vrai que c'est long, mais ce n'est pas du tout compliqué! Et bien sûr, la star des glaçages, le fameux glaçage miroir à base de couverture ivoire (clic) : Pour avoir un beau glaçage miroir bien blanc, il suffit d'y ajouter du dioxyde de titane. Le glaçage miroir extra-brillant est un glaçage à base de gélatine, lait concentré sucré, sucre, glucose et eau, mélangé à du chocolat et/ou un colorant alimentaire. mélanger pour que la gélatine fonde, et ajoutez ce mélange sur le chocolat blanc et le colorant rose. Laisser fondre 1 min le chocolat et mixer avec un mixeur à immersion dans un récipient haut et étroit, à faible vitesse. Le glaçage miroir est le glaçage que l'on met sur les entremets et qui est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! idée recettes d’été menu 4 semaines, + 80 recettes, Copyright © 2016 Le blog de Amour de Cuisine. D'où le nom de glaçure miroir. Les glaçages miroir, avec leur belle surface brillante, subliment tous les entremets et pâtisseries. Verser sur les entremets congelés, posés sur une grille. Le glaçage miroir est le glaçage que l'on met sur les entremets et qui est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Voici un article dédié à ce type de glaçage. Glaçage miroir au chocolat blanc : Pour ceux qui s’interrogent sur le 200 blooms de la gélatine, il s’agit tout simplement de l’unité de mesure du pouvoir gélifiant. Bonjour à tous ... Ce glaçage est le même que le glaçage miroir au chocolat cité au dessus,sauf que pour celui là, il faut utiliser du chocolat blanc. Filmer au contact à l’aide d’un film étirable et laisser reposer une nuit voir plus au frais (essentiel pour retirer les bulles d’air). Bonne balade sur mon blog, et merci. Verser sur le lait concentré et ajouter la gélatine. Le glaçage miroir constitue la base d'un décor réussi pour vos gâteaux et entremets. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. 20 mai 2017 - La recette du glaçage miroir au chocolat blanc, idéale pour glacer vos entremets. Réfrigérer pendant au moins 4 heures. Glaçage miroir blanc et coloré entremets glaçage chocolat blanc chocolat ivoire pâtisserie dessert glaçage miroir cuisine en couleurs nappage Quelques mots sur la recette La recette du glaçage miroir blanc, idéale pour glacer vos entremets. Il s'agit d'un glaçage miroir constitué de plusieurs couleurs. le glaçage miroir au cacao le glaçage miroir blanc vanille Il m’a fallu faire beaucoup de tests pour arriver à une fluidité, texture et brillance parfaites. Bien essorer. Un point important que mes deux amies ( citées plus haut) m’avaient conseillé pour réussir un glaçage miroir ultra brillant et le pied mixeur, ou le mixeur plongeant. patisserie, entremets, gâteau au chocolat, dessert, gâteau d’anniversaire Bûches, Contient le(s) mot(s)-clé(s)buche buche de noel buche du nouvel an chocolat blanc entremets gateau d'anniversaire gelatine glucose recette de base, السلام عليكم و رحمة الله و بركاته Bravo vous avez réalisé cette recette ! ÉTAPE 4. Ce glaçage miroir est super simple et facile, le résultat comme vous voyez sur le photo un glaçage miroir ultra brillant en plus sans chocolat ni glucose. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Le glaçage miroir constitue la base d'un décor réussi pour vos gâteaux et entremets. chauffez le glaçage miroir à 37 °C pour le liquifier. La recette du glaçage miroir rouge à la fraise. La 200 blooms est aussi parfois noté “qualité or”. Glaçage Blanc. Mon plaisir ne s’arrête pas la...Sur mon blog de cuisine, vous trouverez des recettes faciles et simples.... recettes a la viande halal Cuisine algérienne, orientale, mondiale, tout se mixe chez moi pour plaire à tout les palais. La température du glaçage, le moule utilisé pour le gâteau, choix du mixeur… Autant de facteurs qu'il faut connaître pour ne pas rater son glaçage miroir. Le glaçage miroir 10 minutes est une glaçage à base de lait concentré, eau, sucre, gélatine et colorant. Pour préparer un glaçage miroir à la fraise, vous devrez utiliser un chocolat blanc de couverture puis parfumer votre préparation avec des arômes ou avec une purée de fruits. Voir plus d'idées sur le thème glacage miroir, glaçage, glacage miroir sans glucose. Tellement parfait… S'il y a un nouveau commentaire: Ne pas m\'alerterEnvoyer un email SI ON repond a mon commentaireAlerter moi pour tout commentaire. J'adore ce glaçage autant pour l'aspect magnifique qu'il donne aux entremets que par son goût délicieux. Le glaçage miroir, également appelé nappage miroir, est un incontournable de la pâtisserie. Réaliser un glaçage miroir coloré, blanc ou au chocolat noir peut s'avérer un peu plus compliqué que prévu. © EVGENII ZINOVEV - … Dans cette recette j’utilise du glucose liquide, je suis sûre que maintenant, vous pouvez trouver du glucose partout dans le commerce, mais si vous n’en n’avez pas sous la main, vous pouvez remplacer par du miel qui soit de bonne qualité, mais qui n’est pas très fort en couleur ou en goût. Je vais essayer d'être la plus précise possible. Ce nappage tout chocolat est souvent redouté car il doit briller, non seulement par sa parfaite surface lisse, mais aussi par son aspect réfléchissant comme un miroir. On obtient une crème blanche. gourmandises orientales, patisseries orientales, Cupcakes, macarons, et autres pâtisseries, gateaux d’anniversaires, de fetes, celebrations, bavarois, mousses, charlottes, recette l’agar agar, pizzas / quiches / tartes salees et sandwichs, Entrées chaudes ou froides, Accompagnements, crepes, beignets, donuts, gauffres sucrees, cuisine brule-graisses, recettes amaigrissantes, Duo de mahalabia (mouhalabia) au chocolat et caramel, pizza au thon et champignons sur la pierre, biscuits à la cuillère facile ou boudoirs, bavarois, mousses, charlottes, recette l'agar agar, buttermilk, babeurre, lait fermenté maison, Glaçage miroir sans chocolat et sans glucose, Bûche aux framboises et chocolat blanc - Amour de cuisine, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Key lime pie, la tarte au citron vert américaine, recette des pains marocains batbout express faciles et moelleux, bricks au thon ou bricks aux legumes, preparatifs ramadan 2021, le gateau d'anniversaire surprise, piñata cake, tuto rapide, Chebakia ,gâteau oriental au miel pour Ramadan, Flocage velours pour effet perlé sur entremets. politique-de-confidentialite, Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 min avant, Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le glucose, et le sucre jusqu'à ébullition ( 103 °C) retirer du feu. Comme pour le glaçage miroir blanc, je vous conseille aussi de n’utiliser ce glaçage que sur une mousse de couleur claire, type bavaroise vanille ou mousse au chocolat blanc, ou sur un mousse de couleur similaire (ici il s’agit d’une mousse mangue sous le glaçage). si vous suivez bien les conseils ce glaçage miroir vous donnera une très bonne brillance . Sa parfaite brillance et son effet miroir procurent au x bûches et entremets glacés élégance et raffinement. Pour obtenir ce blanc immaculé et aussi pour un glaçage miroir opaque,on conseille de lui ajouter un peu de dioxyde de titane. Ne pas confondre avec le glaçage miroir citron, il s'agit plutôt d'un glaçage sucre glace. Sinon pour la recette d’aujourd’hui du glaçage miroir, je mets du chocolat blanc, qui va donner un bon goût et une très belle texture au glaçage. Retrouvez notre recette du glaçage miroir et de sons entremet chocolat blanc/fruits rouges. 7 commentaires. Il est également possible de le colorer. Ce glaçage est le même que le glaçage miroir au chocolat cité au dessus,sauf que pour celui là, il faut utiliser du chocolat blanc. ÉTAPE 4. GLAÇAGE MIROIR EXTRA-BRILLANT : la recette facile Le glaçage miroir extra-brillant est un glaçage à base de gélatine, lait concentré sucré, sucre, glucose et eau, mélangé à du chocolat et/ou un colorant alimentaire. C’est la gélatine la plus courante que l’on trouve en commerce. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. GLAÇAGES MIROIR 3 MÉTHODES PUBLIÉS GLAÇAGE MIROIR DE COULEUR Un matériel fortement conseillé un mixer plongeant avec l'accessoire mélangeur c'est un rond avec des petites ailettes. verser ce mélange sur le lait concentré, ajoutez la gélatine essorée. Nappez. C’est toujours bien d’avoir une bonne recette de glaçage miroir pour garnir sa bûche ou son entremets, et cette fois-ci je partage avec vous la recette du glaçage miroir au chocolat blanc, que j’utilise souvent pour garnir mes entremets. Réaliser un glaçage miroir coloré, blanc ou au chocolat noir peut s'avérer un peu plus compliqué que prévu. Le glaçage miroir au chocolat est une préparation de base dont tous les férus de pâtisserie ont, un jour ou l’autre, besoin. Ce glaçage royal est un simple de nappage blanc à base blanc d'oeuf et sucre glace. J'adore ce glaçage autant pour l'aspect magnifique qu'il donne aux entremets que par son goût délicieux. Le glaçage miroir au chocolat est une préparation de base dont tous les férus de pâtisserie ont, un jour ou l’autre, besoin. Ce nappage tout chocolat est souvent redouté car il doit briller, non seulement par sa parfaite surface lisse, mais aussi par son aspect réfléchissant comme un miroir. Ultra brillant, il apporte une finition chic à vos gâteaux et entremets glacés. Je vous conseille vivement de vous rendre sur le blog de Rachida et lire toutes ses notes pour bien réussir votre glaçage miroir. Mentions Légales En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Verser le glaçage sur le gâteau. Lissez si besoin les petits trous avec une spatule plate. Certains pâtissiers ajoutent un peu de jus de citron afin de le rendre plus brillant et moins sucré. Réfrigérer pendant au moins 4 heures. ÉTAPE 5. Je touche globalement a la cuisine algérienne que je partage avec vous a travers mes photos et vidéos, de la pâtisseries algériennes et gâteau algérien avec photo et vidéo. Le glucose comme vous le savez est sans couleur et sans goût, donc essayer de vous rapprocher le plus de ces qualités. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide durant 10 min. remettre au frais jusqu'au moment de dégustation. Pour préparer un glaçage miroir à la fraise, vous devrez utiliser un chocolat blanc de couverture puis parfumer votre préparation avec des arômes ou avec une purée de fruits. 1 déc. Réalisez un glaçage miroir blanc ultra brillant sur vos entremets glacés grâce à cette préparation en poudre ! il est magnifique ce gâteau, bravo Pour une buche, 1,5 fois la recette ci-dessous, pour une couronne, 2 fois… Bien mélanger la préparation. Passer au chinois et verser dans une bol. Bonne journée, bises. C'est le seul produit qui permet d'obtenir un vrai blanc de chez blanc. Facile et rapide à faire, découvrez notre recette du glaçage miroir coloré à base de chocolat blanc. Étape 10 : laissez égoutter le surplus de glaçage quelques minutes. J’ai adopté cette recette depuis plusieurs années, et j’étais bien guidé par mon amie Mina minano sur Facebook, et une video de Rachida, visitez son blog pour découvrir plein d’autres versions du glaçage miroir ultra brillant, chez elle vous allez trouver la recette qui vous convient. Ajouter le citron et continuez de battre 10 secondes rapidement. Pour préparer un glaçage miroir à la fraise, vous devrez utiliser un chocolat blanc de couverture puis parfumer votre préparation avec des arômes ou avec une purée de fruits. Verser sur le chocolat de couleur ou le chocolat blanc et un colorant. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc, bien mélanger et ajouter le colorant. En ajoutant le colorant de votre choix vous obtenez un glaçage unique ! laissez refroidir à 35 °C et couvrez votre entremets avec. 2019 - Découvrez le tableau "Glacage miroir sans glucose" de isabel maloum sur Pinterest. Vous pouvez aussi ajouter un peu de colorant blanc pour donner de la profondeur à votre glaçage miroir jaune. Facile et rapide à préparer, délicieux et à l’effet miroir saisissant, il est … Tous droits réservés. La recette du glaçage miroir rouge à la fraise. sur lequel je viendrais déposer la voiture réalisée au préalable, sur une feuille guitare, en glace royale colorée (ou chocolat blanc … si vous suivez bien les conseils ce glaçage miroir vous donnera une très bonne brillance. Composé d'eau, de sucre, de gélatine, de chocolat blanc, de lait concentré et de divers colorants en poudre, il vous permettra de réaliser les décors les plus surprenants comme celui du … Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc, bien mélanger et ajouter le colorant. Le glaçage miroir, c'est la dernière tendance ! Le lendemain, retirez et démoulez l'entremets ou la bûche. Personnellement, j’utilise cette recette souvent, j’avais une version très simple d’un glaçage miroir au chocolat, que je vais repartager avec vous très vite. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Bienvenue sur mon blog culinaire, sur lequel vous allez trouver les recettes de ma petite cuisine. Verser le glaçage sur le gâteau. Servir. Réserver au réfrigérateur durant la nuit. Dans ce cas, votre glaçage sera un peu moins uniforme. Servir. Glaçage Il faut savoir que ce type de glaçage, nécessite beaucoup de quantité de glaçage miroir. Etant donné que je déteste la pâte à sucre, je voulais recouvrir mon entremet (dacquoise noisette/ croustillant praliné/ mousse au chocolat 70%) de glaçage miroir blanc (?) Dans une casserole, faire chauffer à feu doux l’eau, le sucre semoule et le glucose jusqu’à 103°C (point d’ébullition). Comment réaliser un glaçage miroir à la fraise ? Ce glaçage est à utiliser chaud sur des surfaces très froides. Facile et rapide à préparer, délicieux et à l’effet miroir saisissant, il est idéal pour napper gâteaux et entremets. Il faut placer la preparation dans une tasse profonde pas large, qui ne soit pas plus grande que le plongeur mixeur, et il faut placer le plongeur tout au fond de la solution et mixer bien longtemps et ne pas laisser l’air s’introduire ou s’échapper d’entre les couteaux du plongeur. Waouh, qu’il est beau ce gâteau ! bisous Soulef Voulez-vous sauvegarder cette recette … Ce glaçage miroir au chocolat sans glucose ni lait concentré est plus économique ce qui arrange pas mal nos poches . Oui mais voilà, … Poids net : 220 gr. Remixer, passer au chinois et utiliser à une température de 34 à 35°C. Cette glaçure, lorsqu'elle est versée sur un gâteau, donne un aspect ultra brillant comme la surface d'un miroir. Pour obtenir ce blanc immaculé et aussi pour un glaçage miroir opaque,on conseille de lui ajouter un peu de dioxyde de titane. Ajouter le lait concentré sucré et mélanger à nouveau. bavarois, mousses, charlottes, recette l'agar agar, dessert, crumbles et barres, recettes patissieres de base, recettes sucrees Ce glaçage … Le glaçage miroir 10 minutes est une glaçage à base de lait concentré, eau, sucre, gélatine et colorant. Glaçage miroir à la pulpe de fruit : Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide. privacy policy “Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”, Les « minutes » – 70 recettes de desserts moins de 5 minutes, Les Incontournables : 70 recettes de grands classiques sucrés, Le gâteau moelleux au chocolat (Tenerina), 150 g de chocolat blanc, chocolat au lait ou chocolat noir au choix, 2,5 g de colorant liposoluble de son choix. dès que le chocolat blanc fond, mixer le tout au pied mixeur, placer dans une boite hermétique, filmer au contact avec du film alimentaire et réserver toute une nuit au frigo‚. Sa parfaite brillance et son effet miroir procurent au x bûches et entremets glacés élégance et raffinement. Donc évitez de créer des bulles d’air dans la preparation le plus possible. Coeur au Chocolat Blanc & à la Framboise Glaçage Miroir La Saint-Valentin approche à grands pas, pourquoi ne pas réaliser le plus romantique des entremets pour votre moitié? Glaçage miroir au chocolat blanc Bonjour tout le monde, C’est toujours bien d’avoir une bonne recette de glaçage miroir pour garnir sa bûche ou son entremets, et cette fois-ci je partage avec vous la recette du glaçage miroir … Enfants et adultes seront subjugués par ces réalisations qui se prêtent bien pour les fêtes de Noël et pour les anniversaires. Il est possible de lui ajouter des couleurs une fois qu'il sera refroidi en adhérant sur votre entremets à l'aide de l'aérographe alimentaire. j’adore ! Bien mélanger la préparation. le glaçage miroir blanc vanille Il m’a fallu faire beaucoup de tests pour arriver à une fluidité, texture et brillance parfaites. Découvrez aussi des recettes de glaçage unique au chocolat comme le glaçage effet miroir des grands chefs pâtissiers comme Cyril Lignac. Étape 0 / 4. Rachida conseille d’utiliser un bamix, mais perso je n’en avais pas, donc Mina minano m’a conseille, de bien mixer la preparation, et surtout d’insérer le plongeur bien dans la preparation, pour ne pas avoir des bulles dans le glaçage. La température du glaçage, le moule utilisé pour le gâteau, choix du mixeur… Autant de facteurs qu'il faut connaître pour ne pas rater son glaçage miroir. Cookies Le glaçage miroir est un glaçage à base de gélatine, donc les bulles ne vont pas juste s’échapper dans l’air comme ça.
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